Изготовитель мороженого 3 разряда обязан: Подготавливать сырье, упаковку, тару для мороженого. Бесперебойно обеспечивать производство полуфабрикатами (смесью) хорошего качества. Получать и закладывать сырье в соответствии с производственной рецептурой. Вести процессы фильтрования, пастеризации, гомогенизации и созревания смесей мороженого. Соблюдать технологический режим фризерования, приготовления смеси. Передавать мороженое в закалочную камеру. Контролировать вес мороженого. Контролировать соблюдение норм расхода сырья и материалов. Очищать и мыть оборудование. Предупреждать и устранять причины отклонений от норм технологического режима закалки, ведущих к образованию брака. |